De ce se zaharisește mierea și cum o poți readuce la starea lichidă
Zaharisirea mierii este un fenomen absolut natural, care nu indică în niciun fel că produsul ar fi contrafăcut sau de calitate inferioară. Procesul, cunoscut sub numele de cristalizare, reprezintă transformarea mierii dintr-o stare lichidă într-o stare semisolidă, ceea ce o face mai densă și mai dificil de manevrat. Cu toate acestea, zaharisirea nu afectează proprietățile benefice ale mierii.
Experții apicultori explică faptul că mierea este o soluție concentrată de zaharuri, în principal glucoză și fructoză, care reprezintă aproximativ 70% din compoziția sa. De regulă, raportul dintre cele două zaharuri variază, mierea conținând între 30-40% fructoză și 25-40% glucoză. Tocmai acest echilibru determină viteza cu care mierea se zaharisește. O miere cu un conținut mai ridicat de glucoză se va cristaliza mai repede, în timp ce o miere bogată în fructoză va rămâne lichidă mai mult timp.
Mai mulți factori influențează viteza de cristalizare a mierii, printre care temperatura de depozitare, metoda de procesare și sursa nectarului colectat de albine. Singurul aspect pe care consumatorii îl pot totuși controla este temperatura de păstrare. Pentru a întârzia zaharisirea, mierea ar trebui depozitată la temperaturi mai mari de 25 de grade Celsius. La temperaturi scăzute, sub 10 grade Celsius, vâscozitatea mierii crește și astfel cristalizarea este încetinită. În schimb, intervalul de temperatură în care mierea se zaharisește cel mai rapid este între 10 și 15 grade Celsius.
Dacă mierea din borcanul tău s-a zaharisit, există o metodă simplă prin care o poți readuce în stare lichidă. Cea mai recomandată soluție este încălzirea lentă prin metoda bain-marie, adică folosirea unui vas cu apă caldă. Mierea trebuie încălzită la o temperatură care nu depășește 40 de grade Celsius, similară cu temperatura naturală a unui stup de albine în timpul verii. Dacă este expusă unei călduri prea mari, mierea își poate pierde enzimele benefice, aroma specifică și își poate modifica culoarea.
Umple un vas cu apă și încălzește-l până la 35-40 de grade Celsius. Așază borcanul cu miere în apa caldă, fără capac, și lasă-l timp de 20-30 de minute. Apa caldă va dizolva treptat cristalele de glucoză, readucând mierea la forma lichidă. Asigură-te că nivelul apei nu depășește nivelul mierii din borcan pentru a preveni contaminarea produsului. Dacă mierea nu s-a dizolvat complet și apa s-a răcit, este necesar să înlocuiești apa caldă și să repeți procesul până când obții rezultatul dorit.
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCNews și pe Google News
