Ce tip de orez trebuie folosit în funcție de rețetă: „Arbirio nu este la fel ca basmati”

Autor: Alexandra Curtache

Orezul este un ingredient foarte apreciat în gastronomia asiatică, dar și în cea a altor țări. De exemplu, în Spania, este ingredientul principal al paellei valenciene. În Italia, în schimb, este ingredientul principal al risotto-ului cu ciuperci sau al arancini, celebrele crochete italiene, iar în România avem celebrul pilaf.

Cu toate acestea, fiecare dintre rețetele pe care tocmai le-am menționat necesită o varietate diferită de orez. „Alegerea orezului potrivit transformă felul de mâncare. Bomba nu este la fel ca jazminul, iar arbirio nu este la fel ca basmati”, explică Jordi Cruz, un bucătar cu 3 stele Michelin, într-un videoclip de pe Instagram.

Ce varietate de orez să folosim în funcție de tipul de rețetă?

În videoclip, bucătarul-șef de la ABaC explică faptul că există diferite tipuri de orez care se vor folosi în funcție de rețeta pe care o vom prepara: garnituri sau salate, paella, orez cremos și sushi.

În cazul primei categorii, trebuie să fie cu „puțin amidon”, cum ar fi soiurile indica. Basmati sau orezul lung sunt două opțiuni pe care le dă ca exemplu. De asemenea, subliniază că se pot alege soiuri precum „Bahía” sau „Sénia”, care sunt cele pe care le vedeți în supermarketuri ca orez obișnuit. 

Citește și: Rețeta veche de pilaf. Datează de la 1949

Pentru prepararea unei paella, judecătorul MasterChef Spania indică faptul că acestea trebuie să aibă o „absorbție bună” și propune orezul bomba sau albufera.

În ceea ce privește prepararea unui orez cremos, precum risotto, insistă asupra soiurilor carnaroli sau arborio. Menționează, de asemenea, soiul „vialole nano”.

„Acesta este mic, dar foarte bun”, afirmă el. 

În cele din urmă, el menționează că orezul ideal pentru prepararea sushi-ului trebuie să fie lipicios și cleios. Bucătarul dezvăluie că soiurile japoneze sunt cele mai potrivite, cum ar fi „koshijikari”. Cu toate acestea, el subliniază că există un soi produs în Spania, numit „minori”, care este, de asemenea, potrivit pentru acest scop. 

 

 

 

 

 

Vezi această postare pe Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

O postare distribuită de Jordi Cruz Mas (@jordicruzoficial)

Cât timp poate fi păstrat orezul fiert în frigider?

Orezul alb, cunoscut și sub denumirea de orez măcinat, este cel mai comun tip de orez. De asemenea, tinde să fie mai ieftin și mai stabil la depozitare decât omologul său cu conținut mai ridicat de fibre, orezul brun. De fapt, orezul alb uscat nu expiră aproape niciodată. 

Orezul fiert, însă, are o durată de valabilitate, iar modul în care îl depozitați îl va ajuta să se păstreze mai mult timp. Transferați orezul pe care doriți să îl depozitați într-unul sau mai multe recipiente. Lăsați-l să se răcească pe blat, fără a-l acoperi, până la temperatura camerei, timp de maximum 60 de minute. Dacă aveți mult orez și este foarte fierbinte, amestecați-l ocazional cu o furculiță pentru a lăsa aburul să iasă. Apoi acoperiți-l și puneți-l la frigider. Orezul trebuie refrigerat în termen de două ore de la gătire.

Conform aplicației FoodKeeper de pe FoodSafety.gov, orezul gătit poate fi păstrat la frigider timp de 4 până la 6 zile, cu condiția să fi fost refrigerat în termen de două ore de la gătire.

Se poate reîncălzi orezul?

Reîncălzirea orezului pare simplă, dar este mai complexă decât s-ar putea crede. Orezul este cunoscut pentru faptul că conține spori de Bacillus cereus, o bacterie care poate provoca intoxicații alimentare. Chiar și după reîncălzirea orezului rămas, bacteria poate supraviețui. Așadar, trebuie să țineți cont de câteva lucruri, deoarece reîncălzirea orezului în condiții de siguranță este esențială pentru a evita intoxicațiile alimentare sau ingerarea bacteriilor dăunătoare.

Poți alege metoda preferată de reîncălzire a orezului rămas: îl poți încălzi la cuptorul cu microunde, îl poți fierbe la abur într-o cratiță acoperită sau îl poți prăji într-o tigaie. Indiferent de metoda aleasă, este important să vă asigurați că orezul este foarte fierbinte înainte de a-l consuma. Trebuie să atingeți temperatura internă sigură de 75 de grade Celsius. Deoarece este dificil să măsurați temperatura unui bob de orez, asigurați-vă doar că este foarte, foarte fierbinte. Orezul trebuie reîncălzit o singură dată, așa că reîncălziți-l doar în porții mici.