Originare din bucătăria englezească, brioșele s-au răspândit rapid pe toate continentele, adaptându-se preferințelor locale. Astăzi le regăsim în nenumărate variante, de la clasicele brioșe cu afine sau căpșuni, până la cele îmbogățite cu ciocolată, caramel, nuci ori cremă de brânză. Chiar și versiunile sărate, cu brânzeturi, verdețuri sau șuncă, și-au făcut loc în preferințele gurmanzilor.
Ingrediente necesare
- 2 căni de făină albă
- ½ cană de zahăr
- 2 lingurițe de praf de copt
- ½ linguriță de sare
- ½ cană de unt nesărat, moale
- 2 ouă mari
- ½ cană de lapte
- 1 linguriță de esență de vanilie
Mod de preparare
Prepararea începe prin a preîncălzi cuptorul la 180°C și a pregăti o tavă specială pentru brioșe, în care se așază fie forme din hârtie, fie din silicon, pentru a evita lipirea și a ușura ulterior scoaterea brioșelor. Într-un bol încăpător se amestecă făina cernută, praful de copt și sarea, asigurându-se astfel o distribuție uniformă a agenților de creștere în aluat. Într-un alt vas, untul moale și zahărul se bat energic cu un mixer electric până când amestecul capătă o textură pufoasă și deschisă la culoare, semn că aerul a fost încorporat corespunzător. Ouăle se adaugă pe rând, amestecând bine după fiecare, iar aroma de vanilie se încorporează ușor, completând parfumul delicat al compoziției.
Pentru a uni cele două amestecuri, se adaugă treptat ingredientele uscate peste crema de unt, alternând cu laptele, pornind și terminând cu făina. Astfel, aluatul va rămâne omogen, fără a fi lucrat excesiv, evitând astfel dezvoltarea excesivă a glutenului care ar putea compromite finețea texturii. Când compoziția capătă un aspect neted și uniform, poate fi distribuită în forme, având grijă să fie umplute doar aproximativ trei sferturi din capacitatea acestora, pentru a lăsa loc brioșelor să crească frumos în timpul coacerii.
Tava se introduce apoi în cuptorul preîncălzit, unde brioșele vor coace timp de circa 20-25 de minute, până când capătă o culoare aurie și trec cu succes testul scobitorii: atunci când aceasta este introdusă în mijlocul unei brioșe și iese curată, fără urme de aluat crud, desertul este gata. Odată scoase din cuptor, brioșele trebuie lăsate câteva minute să se răcorească în tavă, după care pot fi mutate pe un grătar pentru a se răci complet.