Iată ce a răspuns, după ce am insistat să fie o rețetă delicioasă:
”Rețetă ”secretă” cu trucuri pentru zacuscă cremoasă, cu gust intens, ca la bunica, care iese perfect de fiecare dată.
Ingrediente (pentru cca 5-6 borcane medii)
-
Vinete: 2 kg
-
Ardei kapia sau gras roșu: 1,5 kg
-
Ceapă: 500 g
-
Morcovi: 300 g
-
Usturoi: 3-4 căței (sau mai mult, după gust)
-
Pastă de roșii: 200 g
-
Ulei: 300 ml (floarea-soarelui sau combinație cu ulei de măsline)
-
Sare, piper, zahăr: după gust
-
Foi de dafin: 2-3
-
Cimbru uscat: 1 linguriță
-
Opțional: un ardei iute mic, tocat fin
Pași pentru o zacuscă perfectă
1. Coacerea legumelor
-
Coace vinetele și ardeii pe grătar sau în cuptor la foc mare.
-
După coacere, pune legumele într-un vas acoperit 10-15 minute, apoi curăță coaja și semințele.
-
Truc secret: stoarce puțină apă din vinete cu mâna sau cu tifon, ca zacusca să fie mai densă.
2. Călirea cepei și morcovilor
-
Taie ceapa mărunt și călește-o în jumătate din ulei până devine aurie, dar fără să se ardă.
-
Adaugă morcovul ras și usturoiul tocat, lasă 5 minute să se înmoaie.
-
Truc secret: ceapa și morcovii căliți în ulei dau aroma de bază care face zacusca irezistibilă.
3. Amestecarea legumelor
-
Adaugă vinetele și ardeii copți peste ceapă și morcovi.
-
Pune pasta de roșii, foi de dafin, cimbru, sare, piper și zahăr.
-
Dacă vrei cremozitate, pasează parțial compoziția cu blenderul vertical, lăsând totuși bucăți vizibile.
4. Gătirea la foc mic
-
Fierbe zacusca la foc mic, 2-3 ore, amestecând des, până se îngroașă și uleiul se ridică la suprafață.
-
Truc secret: nu acoperi complet vasul – aburul trebuie să iasă pentru a intensifica aroma.
5. Testarea gustului
-
Gustă și ajustează condimentele. Poți adăuga puțin ardei iute sau extra usturoi pentru aromă intensă.
6. Îmbutelierea
-
Fierbe borcanele și capacele.
-
Umple-le fierbinți, lasă 1 cm spațiu deasupra, închide capacul și pune borcanele cu capacul în jos 10 minute.
7. Maturarea
-
Zacusca devine cu adevărat gustoasă după 2-3 săptămâni, când aromele se combină complet.
Secrete pentru gust maxim:
-
Folosește legume bine coapte și dulci.
-
Nu te grăbi – timpul de gătire la foc mic face diferența.
-
Uleiul ajută la textură și păstrează zacusca mai mult timp.
-
Un strop de zahăr echilibrează aciditatea roșiilor”.