Anul trecut, Cristi Borcan a venit la „Chefi la cuțite” cu intenția de a-i surprinde pe cei trei jurați cu o rețetă tradițională de fasole cu ciolan afumat, ca la mama acasă.
Rețetă tradițională de fasole cu ciolan afumat - Ingrediente
1 kg ciolan de porc afumat, prefiert
500 gr fasole boabe, prefiartă
3 morcovi
1 ardei gras, roșu
3 cepe
1 păstârnac
1 țelină
1 legătură pătrunjel
1 crenguță cimbru
300 gr bulion
3 foi de dafin
4 căței de usturoi
sare și piper
boia dulce și iute
ulei
ceapă roșie și murături, pentru servit
Rețetă tradițională de fasole cu ciolan afumat - Mod de preparare
Pentru început, se scurge bine fasolea boabe, fiind prefiartă nu va mai fi nevoie să fie lăsată la hidratat. Se trece prin jet de apă rece.
Ciolanul de porc afumat se porționează în bucăți mai mici, se clătesc bucățile cu apă fierbinte, apoi se pun la fiert în multă apă.
Se curăță legumele, se toacă mărunt și se călesc ușor în ulei.
Se scurg bucățile de ciolan, când sunt aproape pătrunse, se adaugă peste legumele călite împreună cu boabele de fasole. Se completează cu supă de la ciolan, atât cât să fie acoperite toate ingredientele. Se lasă la fiert, adăugând pe parcurs și din supa de la ciolan, pe măsură ce fasolea se hidratează, absorbind din zeama în care fierbe.
Se asezonează fasolea cu ciolan afumat, cu foi de dafin, cimbru, sare, piper și boia de ardei. Spre final de fierbere, se adaugă bulionul și usturoiul răzuit sau presat, notează a1.ro. După stingerea focului, se adaugă pătrunjel verde, tocat mărunt.
Fasolea cu ciolan afumat se servește cu ceapă roșie spartă, cu murături și pâinici țărănești.
Cum faci ciorbă de fasole
Ai nevoie de:
500 g ciolan afumat
500 g fasole uscată
500 g smântână grasă
cinci ouă
cartofi
morcov
ţelină
ceapă
ardei gras
păstârnac
sare
piper
Pui fasolea la înmuiat de seara, a doua zi schimbi apa şi o fierbi până e fiartă pe jumătate. Ciolanul fiert şi afumat se taie cubuleţe. Într-o oală se pune puţin ulei şi se adaugă legumele tăiate mărunt pentru a fi călite. După ce morcovul, ţelina, ceapa, ardeiul şi păstârnacul se călesc, se adaugă bucăţile de ciolan. Ține pe foc încă zece minute, adaugă apoi apă peste toată compoziţia, pui fasolea scursă şi lasă la foc mediu. Taie cartofii cubuleţe şi adaugă-i în ciorbă. Lasă la fiert aproximativ 30 de minute. În timp ce zeama fierbe, separă ouăle şi adaugă gălbenuşurile peste smântână. Amestecă bine şi încorporează compoziţia obţinută în ciorbă şi mai lasă la fiert încă 20 de minute.
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCNews și pe Google News
