Făina albă de grâu: De ce să o eviți și cu ce opțiuni sănătoase o poți înlocui

Autor: Ema Apostu

Făina rafinată pierde fibre și nutrienți în procesul de prelucrare și are un indice glicemic ridicat, fiind asociată cu afecțiuni precum diabetul, obezitatea și bolile cardiovasculare. Alternativa o reprezintă făina fără gluten, bogată în fibre și beneficii nutritive: făina de migdale (sățioasă, bogată în vitamina E), cea de banane verzi (antiinflamatoare, cu amidon rezistent) și cea de cocos (cea mai bogată în fibre, ideală pentru slăbit), potrivit 20minutos.es. 

Sursa foto: https://www.freepik.com/, @freepik

Impactul negativ al făinii rafinate asupra sănătăți

Făina rafinată, cunoscută și ca făină albă, este rezultatul unui proces industrial care îndepărtează cele mai nutritive părți ale bobului de grâu: tărâțele (surse de fibre) și germenele (bogat în vitamine B, minerale și grăsimi sănătoase). Astfel, ceea ce rămâne este în principal amidon, cu valoare nutritivă redusă.

Această compoziție duce la un indice glicemic ridicat, ceea ce înseamnă că făina albă determină o creștere rapidă a nivelului de zahăr din sânge după consum. În timp, acest efect poate contribui la rezistența la insulină și, implicit, la apariția diabetului de tip 2.

Mai mult, fiind săracă în fibre, făina rafinată nu oferă o senzație de sațietate de durată, ceea ce duce la consum alimentar excesiv. În combinație cu aportul caloric crescut al produselor făcute din această făină (pâine albă, produse de patiserie, paste rafinate), acest lucru favorizează creșterea în greutate și apariția obezității.

Studiile au arătat că o dietă bogată în carbohidrați rafinați este legată și de inflamația cronică, un factor de risc pentru bolile cardiovasculare, cum ar fi hipertensiunea, ateroscleroza și infarctul.

Pentru un stil de viață sănătos, se recomandă înlocuirea făinii rafinate cu variante integrale, care păstrează toți nutrienții naturali ai bobului de cereale, contribuind astfel la menținerea sănătății metabolice și cardiovasculare.

Alternative sănătoase la făina rafinată 

Făina de migdale

Făina de migdale este o alegere foarte populară în dietele low-carb, paleo sau keto, fiind bogată în grăsimi sănătoase, proteine și vitamina E. Este obținută prin măcinarea migdalelor și are o textură fină și un gust plăcut de nucă. Neavând gluten, este potrivită pentru persoanele cu intoleranță sau sensibilitate la gluten. Făina de migdale are un indice glicemic scăzut și oferă o sațietate ridicată, fiind excelentă pentru controlul greutății. Se folosește în special la deserturi, brioșe, fursecuri sau ca înlocuitor de pesmet în rețetele sărate.

Făina de banane verzi

Făina de banane verzi este o alternativă nutritivă și fără gluten la făina tradițională, obținută prin uscarea și măcinarea bananelor verzi, necoapte. Aceasta are un gust neutru, ușor de integrat atât în rețete dulci, cât și sărate, fără a modifica aroma preparatelor. Unul dintre principalele avantaje ale făinii de banane verzi este conținutul ridicat de amidon rezistent, o fibră prebiotică ce susține sănătatea digestivă prin hrănirea bacteriilor benefice din intestin, contribuind astfel la o digestie sănătoasă și la menținerea glicemiei stabile.

Având un indice glicemic scăzut, această făină este potrivită pentru persoanele care doresc să evite fluctuațiile bruște ale zahărului din sânge, inclusiv pentru diabetici. În plus, făina de banane verzi este bogată în minerale esențiale precum potasiu, magneziu și zinc, care susțin funcționarea optimă a organismului. 

Făina de cocos

Făina de cocos este obținută din pulpa de cocos uscată și măcinată fin. Este bogată în fibre și are un conținut scăzut de carbohidrați, fiind potrivită pentru dietele cu conținut redus de zahăr. Neavând gluten, este o alegere sigură pentru cei cu intoleranță. Are un gust dulceag natural, motiv pentru care este frecvent folosită în deserturi. Este foarte absorbantă, ceea ce înseamnă că vei avea nevoie de cantități mai mici decât în rețetele clasice, iar de multe ori necesită mai multe ouă sau lichide pentru a obține textura dorită.

Făina integrală de grâu

Făina integrală de grâu este obținută prin măcinarea întregului bob de grâu, ceea ce înseamnă că păstrează atât tărâțele, cât și germenele și endospermul. Acest lucru o face mult mai bogată în fibre, vitamine din complexul B, fier, magneziu și zinc, comparativ cu făina albă. Datorită conținutului ridicat de fibre, ajută la reglarea tranzitului intestinal și oferă o senzație de sațietate mai îndelungată. Este o alegere excelentă pentru cei care doresc să-și mențină greutatea sau să prevină fluctuațiile bruște ale glicemiei. 

Făina de ovăz

Făina de ovăz se obține prin măcinarea fulgilor de ovăz și este recunoscută pentru conținutul său ridicat de beta-glucani, un tip de fibre solubile care ajută la reducerea colesterolului și la menținerea sănătății cardiovasculare. De asemenea, are un efect benefic asupra controlului glicemiei, fiind o opțiune potrivită pentru persoanele cu diabet sau rezistență la insulină. Are un gust ușor dulceag și o textură fină, ceea ce o face ideală pentru preparate precum clătite, prăjituri, batoane de ovăz.