Înainte să vorbim despre cât timp trebuie să fie gătită carnea de vită și la ce temperatură, este esențial să înțelegem cum trebuie păstrată aceasta, astfel încât să rămână sigură pentru consum și să își păstreze calitățile. Carnea crudă de vită nu ar trebui ținută în frigider mai mult de două zile. În cazul cărnii tocate sau al organelor, termenul scade chiar la 24 de ore. Dacă nu intenționezi să o gătești imediat, cel mai indicat este să o congelezi, acolo unde poate fi păstrată fără probleme până la șase luni. Totodată, trebuie să ai grijă ca sucurile cărnii crude să nu ajungă în contact cu alte alimente, în special cu cele deja preparate, pentru a evita contaminările.
Dezghețarea cărnii de vită ar trebui să se facă lent, în frigider, motiv pentru care este recomandat să o scoți din congelator cu cel puțin o zi înainte. Înainte de a o pune pe grătar sau în tigaie, carnea trebuie să stea la temperatura camerei aproximativ o oră, astfel încât să se gătească uniform. Este de asemenea important să nu folosești același cuțit sau tocător pentru carnea crudă și pentru cea deja gătită, tocmai pentru a preveni răspândirea bacteriilor.
După ce a fost gătită, carnea de vită poate fi ținută în frigider încă două zile, dar este recomandat să fie acoperită imediat ce s-a răcit, pentru a nu absorbi mirosurile altor preparate. Astfel, vei păstra prospețimea și aroma fripturii.
Pentru cei care preferă să prepare o friptură de vită la cuptor, este bine de știut că acesta trebuie preîncălzit la o temperatură constantă de aproximativ 160 de grade Celsius. O bucată de carne de circa 450 de grame va avea nevoie de un timp diferit de preparare, în funcție de cât de bine făcută se dorește friptura. Dacă îți dorești o friptură în sânge, aceasta va trebui să stea în cuptor aproximativ 20 de minute, iar apoi să fie lăsată să se odihnească sub o folie de aluminiu alte 20 de minute, pentru ca fibrele musculare să se relaxeze și sucurile să se redistribuie uniform. Pentru o friptură mediu gătită, carnea ar trebui să stea la cuptor circa 25 de minute, urmate de încă 25 de minute sub folie. Dacă preferi o friptură bine făcută, timpul crește la aproximativ 30 de minute în cuptor, urmate de alte 30 de minute de odihnă acoperită.
Există și varianta rapidă și extrem de gustoasă a preparării la tigaie sau pe grill. În cazul unei fripturi de vită cu o grosime de aproximativ 2 centimetri, timpul necesar va depinde tot de gradul de gătire dorit. Pentru o friptură în sânge, sunt suficiente 3-4 minute pe fiecare parte, în timp ce pentru una mediu gătită, se recomandă 4-5 minute pe fiecare parte. Dacă preferi o friptură bine făcută, va fi nevoie de 6-7 minute pe fiecare parte. Înainte de a o așeza în tigaie, carnea trebuie unsă ușor cu puțin ulei, iar tigaia trebuie să fie încinsă foarte bine, astfel încât atunci când pui carnea să sfârâie imediat. Acest șoc termic ajută la formarea unei cruste aromate, care menține sucurile în interior.
După ce friptura a fost gătită, nu te grăbi să o tai. Așază bucata de carne pe un grătar și acoper-o lejer cu o folie de aluminiu pentru aproximativ zece minute. Această etapă, adesea ignorată, este cea care transformă o friptură obișnuită într-una cu adevărat fragedă, pentru că permite sucurilor din interior să se redistribuie, astfel încât fiecare felie să fie suculentă și gustoasă.