Gutuile se numără printre cele mai parfumate fructe ale toamnei, iar transformarea lor într-un gem aromat este cea mai bună metodă de a le savura tot anul. Notează-ți rețeta!
Ingredientele pentru gemul de gutui
3 kg gutuie (aproximativ 1,6 kg după curățare)
800 g zahăr
1 bucată lămâie
4 plicuri zahăr vanilat
apă
Cum se prepară gemul de gutui
Spălați foarte bine gutuile și frecați-le cu un burete curat pentru a îndepărta tot puful de pe coajă. Curățați-le de cotoare, zonele tari sau eventualele porțiuni stricate, apoi tăiați-le în cuburi de dimensiuni potrivite, după cum scrie bucataras.ro. Dacă durează prea mult curățarea, păstrați bucățile într-un bol cu apă și puțin suc de lămâie pentru a preveni oxidarea (înnegrirea) lor.
Scurgeți bine bucățile de fructe și transferați-le într-o oală încăpătoare. Turnați apă rece cât să le acopere complet și puneți-le pe aragaz. Din momentul în care apa începe să dea în clocot, lăsați-le să fiarbă timp de 10 minute.
Opriți focul și strecurați gutuile, însă aveți grijă să păstrați lichidul în care au fiert. Puneți fructele înapoi în oală împreună cu zahărul și adăugați 500 ml din apa oprită anterior. Lăsați totul să fiarbă la foc domol timp de aproximativ o oră, amestecând periodic ca să nu se prindă de fundul vasului.
Când fructele s-au înmuiat bine, folosiți un blender vertical pentru a le pasa direct în oală, până obțineți consistența fină dorită. Adăugați sucul proaspăt stors de la o lămâie și zahărul vanilat, apoi mai lăsați gemul să dea câteva clocote timp de încă 10 minute.
Turnați gemul fierbinte în borcane curate și sterilizate (de asemenea calde). Înfiletați bine capacele și întoarceți borcanele invers, cu fundul în sus, lăsându-le așa timp de 5 minute pentru a se vida corect.
Înfășurați borcanele într-o pătură groasă și lăsați-le să se răcească lent, la temperatura camerei. După ce s-au răcit complet, le puteți eticheta și depozita în cămară.
Sfaturi utile pentru un gem de gutui savuros
Dacă vrei ca gemul să aibă acea nuanță intensă, rubinie, fierbe-l la foc foarte mic pentru o perioadă mai lungă (chiar și 1,5 – 2 ore în total).
Gutuile sunt extrem de bogate în pectină (gelifiant natural), localizată mai ales în coajă și în jurul sâmburilor. Poți fierbe cojile și cotoarele separat în apa inițială, apoi strecori lichidul și folosești acea apă plină de pectină pentru a fierbe gemul. Va deveni mult mai legat.
Gutuile se înnegresc extrem de repede după ce sunt tăiate. Pregătește din timp un bol mare cu apă rece în care storci sucul de la o jumătate de lămâie și pune bucățile direct acolo pe măsură ce le cureți.
Dacă nu îți place textura extrem de fină, poți da jumătate din cantitatea de gutui prin răzătoarea mare și cealaltă jumătate o tai cuburi.
Ca să știi exact când este gata gemul, pune o farfurioară la congelator timp de 10 minute. Pune o linguriță de gem fierbinte pe ea: dacă se întărește rapid și nu curge când înclini oficial farfuria, gemul a fiert destul.