Untul de raci este folosit ca adjuvant și potențiator de gust pentru multe rețete cu pește ori fructe de mare. Prima definiție a acestui preparat apare în volumul tradus de Postelnicul Manolachi Drăghici „Rețete cercate în număr de 500 din bucătăria cea mare a lui Robert, Întâiul Bucătar al Curții Franției, potrivit pentru toate sterile. Iașii. Tipografia: Institutul Albinei. 1846", scrie gastroart.ro.
"De câte ori vei curăți raci, cojile le pui deoparte. Scoate dinlăuntru toată materia aceea câlțoasă, leapăd-o, și cojile le pisează bine, până se vor face ca un aluat. Apoi adaogă tot pe atâta unt și iar le pisază la un loc. După aceea pune aluatul într-o tingire pe foc, amestecă-l cu o lingură de lemn până se va topi, toarnă-l într-o farfurie cu apă rece strecurându-l prin sâtă și ține-l la răcoare cât vei voi. Mulți usucă cojile de raci în cuptor până a nu le pisa, dar aceasta nu-i prea nimerită socoteală, pentru că le iese toată dulceața", se povestește în volumul lui Postelnicu Manolachi Drăghici.
Vezi și: Ghedem, rețeta veche armenească. Este atât de bun, încât nu-l poți lăsa până nu-l termini
Plăcintă cu brânză dulce și stafide. Prăjitura preferată în orice sezon
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCNews și pe Google News