Istoria bulzului la cuptor
Bulzul, cunoscut și sub denumirea de „bulz ciobănesc”, a fost inspirat de preparatele păstorești din regiunile montane, unde mămăliga era o bază a alimentației, iar brânza de burduf sau de oaie era obținută local, cu un gust puternic și savuros. În diverse colțuri ale țării, rețeta bulzului a evoluat, păstrând totuși esența aceluiași preparat simplu, dar deosebit de gustos.
În Ardeal, bulzului i se adaugă câteodată afumătură, ouă prăjite și o crustă crocantă obținută la foc, pe jar sau în cuptor, iar în Moldova, bulzului i se dă o textură mai moale, rumenită direct pe plită.
Cum preparăm bulzul la cuptor
Ingrediente pentru patru porții:
- 350 g mălai;
- 350 g brânză de burduf sau urdă, după preferință;
- 1 litru de apă;
- sare, după gust;
- smântână și, opțional, afumătură (cârnați, șuncă sau slănină).
Pentru început, pregătește mămăliga - pune la fiert apa cu un praf de sare, iar când începe să clocotească, adaugă mălaiul în ploaie, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor. Mămăliga trebuie să aibă o consistență destul de fermă, pentru a permite modelarea.
După ce mămăliga s-a răcit ușor, împarte compoziția în patru părți egale. Fiecare porție se turtește și se umple cu brânză de burduf, iar pentru o aromă mai intensă, poți adăuga și câteva bucăți de afumătură.
Modelează fiecare bucată în formă de bulgăre, sigilând brânza în interiorul mămăligii. Pune bulgării pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și preîncălzește cuptorul la 180°C.
Coace bulzul aproximativ 20 de minute, până când mămăliga capătă o crustă aurie, ușor crocantă.
Pentru a completa perfect experiența acestui preparat tradițional, servește bulzul fierbinte, acompaniat de o lingură de smântână proaspătă sau de lapte bătut. De asemenea, poți adăuga un ou prăjit și presăra deasupra mărar sau puțin caș afumat ras pentru un decor autentic și o savoare intensă.
De sărbători sau la mese speciale, bulzul la cuptor este o alegere ideală, apreciată pentru gustul său echilibrat, plin de arome rustice și amintiri din vremurile copilăriei. Este o mâncare ce unește generațiile în jurul mesei, aducând mai aproape tradițiile și savoarea autentică românească.