Piftia este un preparat tradițional adorat în sezonul rece, dar secretul unei piftii reușite stă, printre altele, și în claritatea produsul finit. O zeamă limpede adaugă un aspect apetisant și evidențiază mai bine ingredientele. Iată câteva trucuri pentru a te asigura că zeama ta de piftie va fi perfect limpede, precum sticla.
Alege ingrediente de calitate
Carnea și oasele folosite sunt esențiale pentru o piftie de nota 10. Optează pentru picioare de porc, urechi, rasol sau chiar carne de curcan. Spală-le bine înainte de a le pune la fiert, pentru a îndepărta impuritățile.
Înlătură spuma în timpul fierberii
Pe măsură ce începi să fierbi ingredientele se formează o spumă la suprafață. Îndepărtează constant această spumă cu o lingură sau o spumieră pentru a evita tulburarea lichidului.
Fierbere lentă, fără întrerupere
Pentru o zeamă limpede fierbe totul la foc mic, evitând clocotirea. Fierberea rapidă poate agita grăsimea și particulele din lichid, făcându-l tulbure.
Adaugă legumele la momentul potrivit
Pune ceapa, morcovii, țelina și păstârnacul abia după ce carnea a fiert parțial și spuma a fost complet îndepărtată. Astfel, legumele vor adăuga aromă fără să tulbure zeama.
Strecoară lichidul
După ce fierberea este completă, strecoară zeama printr-o sită fină sau printr-un tifon dublu. Aceasta este metoda sigură pentru a elimina orice particule rămase.
Folosește albuș de ou pentru clarificare (opțional)
Un truc mai puțin cunoscut, dar eficient, este să folosești albușuri de ou. Bate ușor albușurile și adaugă-le în zeama fierbinte, dar nu clocotită. Albușul va aduna particulele în suspensie, iar după strecurare vei avea o zeamă cristal.
Răcește lichidul și îndepărtează grăsimea
După ce zeama s-a răcit grăsimea se va solidifica la suprafață. Îndepărteaz-o cu grijă înainte de a turna zeama peste carne și a o lăsa la închegat.
Cu răbdare și atenție la detalii poți obține o piftie cu zeamă limpede și gustoasă, numai bună pentru masa de sărbători. Aceste trucuri simple vor transforma, cu siguranță, rețeta ta într-un adevărat festin de zile mari!