Pentru a frăgezi carnea de miel, oțetul vine în ajutor. Aveți nevoie de o oală mare și de următoarele ingrediente:
900 de ml apă rece
100-150 ml oțet de vin
o sticlă de 750 ml vin alb demisesc
ienibahar
3-4 frunze de dafin
3-4 căței de usturoi
câteva felii de ceapă albă
zeama de la o lămâie
sare
piper
coriandru
Carnea se lasă în acest amestec de seara până a doua zi. Ulterior, se șterge ușor și se bagă la cuptor.