Primul lucru pe care trebuie să-l ai în vedere este momentul recoltării. Ardeii trebuie culeși doar după ce au ajuns la maturitate completă, atunci când culoarea lor este intensă, în general roșu aprins sau portocaliu, în funcție de soi. Recoltarea prematură poate compromite calitatea procesului de uscare. Un detaliu important recomandat de cultivatorii experimentați este să nu rupi codița ardeilor. Aceasta contribuie nu doar la o uscare mai rapidă, ci și la protejarea interiorului ardeiului de aer, bacterii sau dăunători care ar putea duce la mucegai.
După recoltare, ardeii trebuie spălați foarte bine pentru a îndepărta orice urmă de praf, murdărie sau insecte. După spălare, este obligatoriu să fie uscați complet cu un prosop curat din bumbac. Excesul de apă poate cauza apariția mucegaiului, așa că acest pas nu trebuie neglijat.
Una dintre cele mai naturale metode de uscare este aerisirea. Ardeii pot fi înșirați cu ajutorul unui ac și a unei ațe, prinderea făcându-se prin codiță, și atârnați într-un loc bine aerisit, ferit de umezeală. Ideal ar fi un spațiu interior, cum ar fi lângă o fereastră însorită din bucătărie. Temperatura ideală pentru această metodă este de aproximativ 16-17 grade Celsius. Dacă în încăpere este prea frig, ardeii vor continua procesul de coacere în loc să se usuce. Pe de altă parte, o temperatură prea ridicată poate favoriza apariția mucegaiului.
O altă tehnică tradițională și eficientă este uscarea la soare. Ardeii se așază pe o tavă într-un singur strat și se acoperă cu tifon, pentru a-i proteja de insecte. Tava trebuie amplasată într-un loc unde soarele bate direct, pe parcursul zilei. Seara, este indicat să fie mutați într-un spațiu interior, pentru a preveni umezeala acumulată peste noapte. Acest proces poate dura câteva zile, în funcție de condițiile meteorologice și de grosimea ardeilor.
Pentru cei care preferă o variantă modernă și rapidă, deshidratorul este o soluție excelentă. Acesta este un aparat conceput special pentru uscarea legumelor și fructelor, care oferă un control precis asupra temperaturii și duratei de uscare. Timpul necesar variază în funcție de modelul aparatului și dimensiunea ardeilor, dar în general este vorba de câteva ore. Este important să respecți instrucțiunile producătorului pentru a obține cele mai bune rezultate.
În lipsa unui deshidrator, și cuptorul poate fi folosit pentru uscarea ardeilor iuți. Se setează temperatura cea mai joasă, de preferat între 60 și 70 de grade Celsius. Ardeii se așază pe o tavă tapetată cu hârtie de copt sau folie de aluminiu și se lasă cu ușa cuptorului ușor întredeschisă, pentru a permite eliminarea umidității. Procesul durează câteva ore, iar rezultatul este o uscare eficientă, chiar și în lipsa altor metode.
Odată uscați complet, ardeii trebuie depozitați corespunzător pentru a-și păstra calitățile. Se pot păstra în borcane din sticlă cu închidere ermetică, care să îi protejeze de umezeală și aer, sau pot fi păstrați într-un loc aerisit, ferit de lumină directă și variații de temperatură. Păstrarea în pungi de pânză este, de asemenea, o opțiune, cu condiția ca spațiul să fie uscat.