Diferența principală între pasteurizare și ultrapasteurizare constă în temperatura la care sunt tratate produsele alimentare și durata de expunere la această temperatură:
Mai multe explicații din revista Colegiului de Agricultură și Științele Naturii "Cornell" privind diferențele de temeperatură și termen de valabilitate dintre cele două, aici:
Pasteurizare
Temperatură: Produsele alimentare sunt încălzite la o temperatură mai scăzută, în general între 60°C și 85°C.
Durată: Procesul durează de obicei între 15 și 30 de minute.
Scop: Pasteurizarea este folosită pentru a reduce numărul de bacterii și alte organisme patogene, fără a afecta semnificativ gustul sau compoziția alimentului. Produsele pasteurizate sunt de obicei refrigerate și au o durată de valabilitate mai scurtă comparativ cu cele ultrapasteurizate.
Ultrapasteurizare
Temperatură: Produsele sunt expuse la temperaturi mult mai mari, în jur de 135°C până la 150°C.
Durată: Timpul de expunere la această temperatură este mult mai scurt, de obicei doar câteva secunde.
Scop: Ultrapasteurizarea este folosită pentru a extinde durata de conservare a produselor alimentare, eliminând o mare parte din bacteriile și enzimele prezente. Produsele ultrapasteurizate pot fi păstrate la temperatura camerei sau în frigider pentru o perioadă mai lungă de timp, fără a necesita refrigerare imediată.
În general, alegerea între pasteurizare și ultrapasteurizare depinde de tipul de produs alimentar și de preferințele producătorului în ceea ce privește siguranța alimentară și durata de păstrare.