În momentul fermentării, sunt eliberate o serie de bacterii benefice care au rolul de a face substanțele nutritive din varză sa fie mai ușor de absorbit de organismul nostru.
Aceste bacterii bune elimină adesea și acid lactic, motiv pentru care varza murată devine un probiotic natural. Varza murată are însă și proprietăți anticancerigene și este bogată în vitamina C.
Citește și: Dieta rusească. Cum slăbesc rusoaicele în doar două luni
Odată cu fermentarea acestei legume, crește considerabil numărul de antioxidanți necesari în lupta cu radicalii liberi.