Mihaela Bilic a spus care este diferența dintre fructe și legume și cum pot fi ele încadrate din punct de vedere nutrițional.
Medicul nutriționist Mihaela Bilic a vorbit despre diferențele dintre fructe și legume și a explicat că acestea pot fi clasificate atât din punct de vedere gastronomic, cât și botanic.
„Fructe sau flori?
Roșia este un fruct sau o legumă? Nu contează încadrarea, roșia rămâne tot roșie! Fructele și legumele au 2 definiții: una de natură gastronomică sau culinară și alta științifică, botanică. Altă împărțire ar putea fi făcută după sintagma fructele cresc în pomii fructiferi, iar legumele în grădină… dar atunci ne-am încurca la încadrarea căpșunilor, care nu cresc în copac.
În percepția generală fructele sunt acele produse vegetale dulci, care se mănâncă la finalul mesei, pe post de desert. “Legume” sunt denumite restul vegetalelor consumate ca mâncare de bază, fie că e vorba de salată, garnitură sau tocăniță.
Botanic vorbind, lucrurile se complică: fructul este rezultatul dezvoltării pistilului din floare, în timp ce legumele sunt vlăstarii rezultați din încolțirea leguminoaselor. Pentru simplificare s-a ales o soluție de compromis, care amestecă regnurile vegetale și definește legumele în funcție de segmentul plantei din care provin. Prin urmare avem:
legume-floare: conopidă, brocoli, anghinare
legume-frunză: andivă, salată, spanac, tije de țelină, varză
legume-fruct: ardei, roșie, castravete, dovlecel, vânătă”, a scris Mihaela Bilic pe pagina de Facebook.
Legumele pe care le poți consuma cu încredere
Medicul nutriționist a explicat că majoritatea legumelor au puțini carbohidrați și pot fi incluse în orice dietă.
Ea a vorbit despre leguminoase și rădăcinoase, care conțin mai mult amidon, dar și proteine vegetale și fibre. Potrivit acesteia, aportul calorfic este influențat de modul în care legumele sunt gătite.
„Din punct de vedere nutritiv toate aceste legume au un conținut foarte redus de carbohidrați, de 3-5%, deci au calorii puține și pot fi consumate în orice fel de dietă - conțin doar apă, vitamine, minerale și fibre.
Mai există o categorie de legume cu un strop de amidon (carbohidrați sub 10%), de care ne ferim pe nedrept în curele de slăbire - sunt leguminoasele și rădăcinoasele.
legume-păstaie: fasole, mazăre, linte, năut, soia, bob
legume-bulb sau tubercul: cartof, ceapă, usturoi, gulie, sparanghel, ghimbir
legume-rădăcină: morcov, ridiche, sfeclă, țelină, hrean.
Puteți să le considerați tot legume și să le consumați cu încredere. Leguminoasele conțin proteine vegetale și fibre care ajută la controlul glicemiei și la creșterea sațietății. Iar cartoful îngrașă dacă îl prăjim în ulei!”, a scris Mihaela Bilic.
Ce contează, de fapt, pentru o alimentație sănătoasă
Mihaela Bilic a explicat că, indiferent de clasificarea botanică, este important ca alimentația să includă cât mai multe legume și vegetale, datorită beneficiilor pe care acestea le au pentru organism.
„În concluzie roșia este un fruct, iar conopida este o floare… obeză, ce-i drept! Vă simțiți mai relaxați acum, când știți ce mâncați? Important e să fie legume cât mai multe, nu au decât beneficii.
Cât despre definiție, sunteți liberi să hotărâți dacă salata voastră este din fructe de roșii, iar supa cremă din flori de conopidă. Tot ce contează este să aveți mereu în farfurie flori, fructe, frunze, rădăcini, tuberculi...într-un cuvânt, vegetale!”, a scris Mihaela Bilic pe pagina de Facebook.
