EXCLUSIV Vrei să mănânci 100% ca în Italia, dar în România? Ambasadorul Italiei la București ne-a spus cum aflăm care sunt restaurantele italiene autentice din întreaga țară

Autor: Anca Murgoci

De la București la Cluj, Constanța și Iași, numeroși antreprenori, inclusiv români care au lucrat ani de zile în Italia, deschid restaurante care păstrează autenticitatea gustului italian.

Sunt români care au stat 20 de ani în Italia și au devenit... aproape italieni. Se întorc acasă și deschid restaurante italienești autentice.

Excelența Sa Alfredo Maria Durante Mangoni, ambasadorul Italiei la București, a spus, într-un interviu DC News, că frecventează adesea restaurantele italiene din București. El a zis că doar cu o seară înainte de interviu cinase la unul situat în apropierea Pieței Alba Iulia.

Deși nu a dorit să numească un restaurant anume, acesta a recomandat consultarea selecției făcute de Camera de Comerț Italiană pentru România, care oferă distincția „Ospitalità Italiana” celor „mai autentice” localuri cu specific italian din țară.

„Da, merg destul de des. Chiar recent am luat masa la un restaurant italian de lângă Piața Alba Iulia și cunosc multe restaurante italiene, nu vreau să menționez unul în special pentru că nu ar fi corect, dar vă recomand să consultați și selecția făcută de Camera de Comerț Italiană, care acordă anual premii restaurantelor italiene autentice din întreaga țară”, a zis Excelența Sa Alfredo Maria Durante Mangoni la DC News.

Certificarea „Ospitalità Italiana” este parte a unui program internațional menit să garanteze calitatea și autenticitatea gastronomiei italiene în afara granițelor Italiei.

Conform https://ospitalita-italiana.com, în București, puteți mânca ca în Italia la următoarele restaurante: Unico Vero, Sardin, Sara Floreasca, Da Giulio, La Salumeria Cucina, Cucina.

Marca „ Ospitalità Italiana” este un program de certificare și recunoaștere a calității pentru restaurantele italiene din întreaga lume și are ca scop:

Să promoveze tradițiile produselor italiene și să pună în valoare cultura gastronomică a acestora.

Îmbunătățirea imaginii restaurantelor și pizzeriei italiene din străinătate care respectă standardele de calitate ale programului „Ospitalità Italiana”.

Crearea de noi oportunități și acțiuni promoționale pentru restaurantele italiene din lume și pentru marca „ Ospitalità Italiana”.

În străinătate, Camerele de Comerț Italiene sunt singurele entități responsabile de selectarea și promovarea acelor unități sectoriale care garantează respectarea standardelor înalte de calitate ale programului Made in Italy. 

Cine poate aplica pentru sigiliul ospitalității italiene:

Restaurante, pizzerii, saloane de gelaterie.

Cum se obține marca de calitate Ospitalità Italiana:

Pentru a obține certificatul de calitate, unitățile italiene din străinătate vor trebui să îndeplinească o serie de cerințe minime obligatorii stabilite de comitetul de organizare. Aceste cerințe sunt, evident, diferite în funcție de tip. Pentru restaurante, de exemplu, acestea includ:

prezența în unitate a cel puțin unei persoane care să vorbească limba italiană; prezența a cel puțin unui bucătar cu formare și experiență dovedite în bucătăria italiană, un meniu care cuprinde cel puțin 50 % din mâncăruri italiene tradiționale, o listă de vinuri care include cel puțin 5 etichete DOP sau IGP.

În plus, există și alte cerințe care nu sunt obligatorii, dar care contribuie la scorul final în procesul de evaluare. Printre acestea se numără utilizarea de produse DOC – DOP – IGP la prepararea preparatelor din meniu și prezența elementelor decorative care identifică Made in Italy.

Mâncărurile tradiționale italiene sunt extrem de variate, datorită diversității regionale și culturale a Italiei. Fiecare regiune are specialitățile ei, însă există câteva preparate care sunt considerate clasice ale bucătăriei italiene, recunoscute la nivel internațional:

Paste (feluri principale cu paste)

Spaghete carbonara - spaghete cu ou, brânză pecorino, guanciale și piper negru.

Paste bolognese - paste cu sos de carne tocată gătit lent în sos de roșii; de obicei servite cu tagliatelle.

Lasagna - straturi de foi de paste, sos de carne, sos alb (bechamel) și brânză, coapte la cuptor.

Paste cu pesto - paste cu sos pesto din busuioc proaspăt, ulei de măsline, usturoi, parmezan și semințe de pin.

Pizza (originară din Napoli)

Pizza Margherita - pizza simplă cu roșii, mozzarella și busuioc (culorile Italiei).

Pizza Marinara - cu sos de roșii, usturoi și oregano, fără brânză.

Pizza patru anotimpuri / patru brânzeturi - împărțită în patru secțiuni cu ingrediente diferite sau cu patru tipuri de brânzeturi.

Feluri principale (carne, pește)

Osso buco alla Milanese - rasol de vițel cu măduvă, gătit lent și servit cu un amestec de pătrunjel, usturoi și coajă de lămâie.

Saltimbocca alla Romana - felii subțiri de vițel cu prosciutto și frunze de salvie, prăjite în unt și vin.

Pui alla cacciatora - pui gătit în sos de roșii cu vin, ceapă și ierburi aromatice.

Orez (risotto)

Risotto milanez - orez cremos cu șofran, specific regiunii Lombardia.

Risotto cu fructe de mare - orez gătit cu creveți, scoici, calamar etc.

Aperitive și garnituri

Bruschette - felii de pâine prăjită frecate cu usturoi, peste care se pun roșii tăiate cubulețe, busuioc și ulei de măsline.

Salată Caprese - felii de mozzarella proaspătă cu roșii și frunze de busuioc, stropite cu ulei de măsline.

Arancini - bile de orez umplute (cu carne, brânză sau legume), date prin pesmet și prăjite.

Vinete parmigiana - vinete prăjite sau coapte, cu sos de roșii, mozzarella și parmezan la cuptor.