Legumele congelate, la mare căutare de sărbători. Cât de sănătoase sunt

Valoare Nutrițională

Deoarece legumele sunt de obicei congelate imediat după recoltare, ele în general păstrează mulți dintre nutrienții lor. De fapt, un studiu a arătat că blanșarea și congelarea legumelor timp de până la 2 luni nu afectează semnificativ conținutul lor fitochimic.

Cu toate acestea, potrivit studiilor, congelarea poate afecta valoarea nutritivă a anumitor legume și a anumitor nutrienți în mod diferit. De exemplu, un studiu a descoperit că broccoliul congelat avea un conținut mai mare de riboflavină în comparație cu broccoliul proaspăt, în timp ce mazărea congelată avea un conținut mai mic al acestei vitamine.

În plus, în timp ce mazărea, morcovii și spanacul congelate aveau un conținut mai scăzut de beta-caroten, nu s-a observat nicio diferență semnificativă între fasolea verde congelată și spanacul congelat și cele proaspete.

Un alt studiu a observat că varza kale congelată, nefiertă, conținea o cantitate mai mare de antioxidanți decât varza kale proaspătă, sugerând că procesul de congelare ar putea crește chiar conținutul de antioxidanți al anumitor legume.

Pe de altă parte, blanșarea poate duce și la scăderi semnificative ale nutrienților sensibili la căldură, inclusiv vitamina C și tiamina. Conform unei recenzii, conținutul de vitamina C al anumitor legume ar putea scădea cu 10-80% în timpul procesului de blanșare și congelare, cu o pierdere medie a nutrienților de aproximativ 50%.

Țineți cont că și alte metode de gătit, cum ar fi fierberea, prăjirea în tigaie și cuptorul cu microunde, pot duce, de asemenea, la pierderi de nutrienți, chiar și în cazul legumelor proaspete sau conservate.

Aditivi și conservanți

Atunci când alegi legumele congelate, este întotdeauna important să verifici cu atenție eticheta ingredientelor. Deși majoritatea legumelor congelate nu conțin aditivi și conservanți, unele pot conține zahăr sau sare adăugată.

Unele legume congelate pot fi, de asemenea, asociate cu sosuri pregătite sau amestecuri de condimente, care pot adăuga gust, dar pot crește conținutul de sodiu, grăsimi sau calorii în produsul final. Dacă încerci să reduci aportul de calorii sau să slăbești, s-ar putea să vrei să eviți legumele congelate care conțin adaosuri calorice mari, cum ar fi untul de usturoi, sosul de brânză sau sosul de carne.

În plus, cei cu tensiune arterială ridicată ar putea dori să verifice cu atenție conținutul de sodiu al legumelor congelate și să aleagă produse fără sare adăugată. Studiile arată că scăderea aportului de sodiu poate contribui la reducerea nivelurilor de tensiune arterială, în special la cei cu tensiune arterială ridicată.

Sursă foto: Freepik - https://www.freepik.com/, @qwartm

Potențiale beneficii

Legumele congelate pot fi adesea pregătite cu efort minim, făcându-le o alternativă rapidă și convenabilă. De asemenea, sunt în mod obișnuit mai ieftine decât legumele proaspete și au tendința de a avea o durată de viață mai lungă, ajutându-vă să obțineți cel mai bun raport calitate-preț.

În plus, sunt disponibile tot timpul anului, ceea ce înseamnă că vă puteți bucura de legumele preferate indiferent dacă sunt sau nu în sezon.

Adăugarea de legume congelate în dietă este o modalitate simplă de a crește aportul de nutrienți importanți, inclusiv fibră, antioxidanți, vitamine și minerale. Potrivit studiilor, creșterea aportului de legume poate fi asociată cu un risc mai scăzut de afecțiuni precum boala cardiacă, cancerul, diabetul de tip 2 și altele.

Fructe și Legume Proaspete vs. Congelate — Care Sunt Mai Sănătoase?

Produsele congelate pot conține mai mulți nutrienți decât cele proaspete, deoarece sunt adesea culese la maturitatea. Cu toate acestea, unii nutrienți se pierd în timpul procesului de procesare, iar nutrienții în ambele tipuri de produse se degradează odată cu stocarea prelungită.

Fructele și legumele proaspete sunt printre cele mai sănătoase alimente pe care le puteți consuma. Ele sunt pline de vitamine, minerale și antioxidanți, toate acestea putând îmbunătăți sănătatea. Consumul mai multor fructe și legume poate chiar ajuta la protejarea împotriva bolilor de inimă. Producția proaspătă nu este întotdeauna disponibilă, iar variantele congelate reprezintă o alternativă convenabilă. Cu toate acestea, valoarea lor nutritivă poate să difere.

Majoritatea fructelor și legumelor proaspete sunt culese înainte de a fi coapte complet. Acest lucru le oferă timp să se coacă complet în timpul transportului. De asemenea, le oferă mai puțin timp să dezvolte o gamă completă de vitamine, minerale și antioxidanți naturali.

Fructele și legumele destinate congelării sunt în general culese la maturitatea, când sunt cele mai nutritive. Odată recoltate, legumele sunt adesea spălate, blanșate, tăiate, congelate și ambalate în câteva ore.

Fructele nu tind să fie supuse blanșării, deoarece aceasta poate afecta în mod semnificativ textura lor. În schimb, acestea pot fi tratate cu acid ascorbic (o formă de vitamina C) sau cu zahăr adăugat pentru a preveni deteriorarea. De obicei, nu se adaugă substanțe chimice produselor înainte de congelare.

Sursă foto: Freepik - https://www.freepik.com/, @inna.dodor

Unele vitamine sunt pierdute în timpul procesării produselor congelate

În general, congelarea ajută la păstrarea conținutului nutritiv al fructelor și legumelor. Cu toate acestea, unii nutrienți încep să se descompună atunci când produsele congelate sunt păstrate timp de mai mult de un an.

Anumiți nutrienți sunt, de asemenea, pierduți în timpul procesului de blanșare. Blanșarea are loc înainte de congelare și implică plasarea produselor în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp - de obicei câteva minute. Acest lucru ucide orice bacterii dăunătoare și previne pierderea gustului, culorii și texturii. Acest proces duce și la pierderea nutrienților solubili în apă, cum ar fi vitaminele din complexul B și vitamina C.

Nutrienții produselor proaspete și ai celor congelate scad în timpul stocării

Imediat după recoltare, fructele și legumele proaspete încep să piardă umiditatea, prezintă un risc mai mare de deteriorare și scad în valoare nutritivă.Un studiu a constatat o scădere a nutrienților după 3 zile de refrigerare, când valorile au scăzut sub cele ale variantelor congelate. Aceasta este cel mai comun în cazul fructelor moi.

Vitamina C din legumele proaspete începe să scadă imediat după recoltare și continuă să facă acest lucru în timpul stocării. La legumele stocate la temperaturi reci sau la temperatura camerei, activitatea antioxidantă a scăzut.

Concluzie

Fructele și legumele proaspăt culese din grădina proprie sunt de cea mai înaltă calitate, dar dacă faci cumpărături la supermarket, produsele congelate pot fi la fel de nutritive sau, în unele cazuri, chiar mai nutritive decât variantele proaspete.

La sfârșitul zilei, fructele și legumele congelate reprezintă o alternativă comodă, însă este recomandat să alegi o combinație de produse proaspete și congelate pentru a te asigura că beneficiezi de cea mai bună gamă de nutrienți, potrivit Healthline.com. 

  Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCNews și pe Google News