Odată cu începerea Postului Crăciunului, alimentația se schimbă, iar scoaterea cărnii din dietă are efecte asupra aportului de fier din organism.
Medicul nutriționist Mihaela Bilic a spus ce alimente împiedică absorbția fierului și ce alimente o ajută, de ce e importantă combinația dintre alimente la aceeași masă și ce rol are metoda de gătit în aportul de fier.
„Începe postul… merită să știți cine inhibă și cine stimulează absorbția fierului, ca să vă feriți de anemie”, a transmis Mihaela Bilic.
Potrivit medicului nutriționist, ceaiul negru și cafeaua reduc absorbția fierului la jumătate, iar calciul și fosforul din diverse alimente și oxalații din fructe și legume îngreunează absorbția fierului.
„Cantitatea de fier absorbită la o masă depinde de interacțiunea dintre diferitele alimente. Există factori inhibitori și favorizanți.
Care sunt factorii inhibitori? Taninul din ceaiul negru și cafea scade la jumătate absorbția fierului. Calciul și fosforul din legume și cerealele integrale, nuci și soia reduc absorbția fierului, iar oxalații din fructe și legume, inclusiv din spanac, scad folosirea fierului”, a spus Mihaela Bilic într-un videoclip postat pe pagina de Facebook.
Alimente care cresc absorbția fierului
Medicul nutriționist a explicat că absorbția fierului poate fi îmbunătățită prin combinațiile alimentare potrivite.
Carnea și peștele ajută organismul să absoarbă mai mult fier din legume și cereale, iar vitamina C crește de trei ori cantitatea de fier absorbită.
De asemenea, contează foarte mult și materialul din care este confecționat vasul în care este gătită mâncarea.
„Care sunt factorii favorizanți? Carnea și peștele conțin un factor numit MPF (Meat Poultry Fish), care crește absorbția fierului din legume și cereale, deci mâncați carne cu legume la aceeași masă.
Carnea și roșiile folosite pentru sosuri cresc absorbția fierului din pastele făinoase și din orez, iar vitamina C din fructe și legume triplează cantitatea de fier absorbită, deci puneți oțet și zeamă de lămâie în salată.
Metoda de gătit contează și ea. O sută de grame de sos de spaghete gătit în cratiță de inox are 1 mg de fier, în timp ce gătitul în cratiță de fontă aduce încă 10 mg de fier, a spus Mihaela Bilic.
Fierul nu este distrus de căldură
„Și un ultim secret! Fierul nu este distrus de căldură, deci carnea gătită în sânge este la fel de bogată în fier ca și cea bine făcută”, a spus Mihaela Bilic în videoclipul postat pe pagina de Facebook.